OSTRICA HELIE – Normandia

Durante i mesi di marzo e maggio, comincia la lavorazione delle ostriche Hélie con l’arrivo delle larve di 6 mesi nei parchi ostreari di Saint-Vaast-La_Hougue. Queste larve di 2-8 mm vengono dalla Charante Maritma, dal Bacino di Archanchon e dai bacini francesi di allevamento di avanotti. Allevate per almeno tre anni e mezzo e si entra nella fase di preparazione per la commercializzazione. La ricchezza e la freschezza delle acque portate dalle potenti correnti marine venute dall’oceano e la prossimità del Gulf Stream caratterizzato da acque calde e ricche di vita, hanno dato all’ostrica di Saint-Vaast una qualità ed un gusto ontuoso che ne fanno la sua fama.